制作生食海产品时可以在不在专间操作。（错误） 生食海产品存在着多种致病菌和寄生虫，因此制作过程需要严格控制卫生，以保障人体健康。（正确） 在专间操作可以预防交叉污染，因为专间环境下的工具和设备只接触生食海产品，避免了与其他食材的接触污染。
错误。该题出自餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库，完整的题目是“制作生食海产品时可以不在专间操纵，正确答案是错误。
根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，制作和加工生食海产品应在专间内操作。 为了确保生食海产品的安全和卫生，应在专间内进行操作，遵守相关的食品安全规范。
制作生食海产品时可以不在专间操作。（B）A.正确 B.错误 制作生食海产品是一项需要严格控制卫生的过程，因为生食海产品中存在着多种致病菌和寄生虫，如果操作不当会对人体健康造成极大的威胁。因此，在制作生食海产品时，必须在专间操作，以确保其卫生和安全。首先，专间操作可以预防交叉污染。
制作生食海产品时，必须在专间操作。这是因为生食食品需要保障环境卫生，以确保食品安全。 生食食品包括刺生（如鱼虾、海鲜、生牛肉）、蔬果和谷类，这些食品不经过烹饪，直接生吃。
